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La Cancoillotte est un fromage à pâte fondue, fabriqué en Franche-Comté avec du lait de vache.
La cancoillotte est obtenue à partir du lait caillé écrémé deshydraté, qu'on appelle le metton.
C'est un fromage à la texture onctueuse, la cancoillotte se mange froide ou chaude sur des pommes de terre.
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