Les Fromages de Suisse, le goût du partage

Tomme suisse Ail des Ours

Cette  tomme  au lait de vache thermisé, est fabriquée par la fromagerie  Moléson  à Orsonnens. Sa pâte est souple et onctueuse. Ce petit fromage est idéal pour les plateaux apéritifs. Facile à transporter, vous pouvez également l’emporter lors de vos sorties en montagne.

Gruyère Suisse d' Alpage AOP

Dans les chalets d' alpage , la fabrication n'est que saisonnière, des mois d'avril à octobre. Les  chaudières  ont une contenance allant jusqu'à 800 litres. Selon la quantité de lait, ce seront donc de 2 à 3 fromages qui seront produits par jour, à raison de 12 litres pour un kg de fromage. Chaque chalet a une typicité propre grâce à son altitude, son versant, sa flore... et le savoir-faire du fromager, qui donnera la spécificité à son fromage. Ce Gruyère d'Alpage n'est fabriqué que dans cinquante-trois chalets, répartis sur les  cantons  de Fribourg, Neuchâtel, Vaud, Berne et Jura. Ce fromage est fabriqué sans aucun additif autre que la  présure , levain lactique et le sel. Le goût ne vient que par le terroir et le fromager.  

Appenzeller Sur choix AOP

L’appenzeller est une des plus grandes spécialités fromagères de Suisse. Le fromage le plus corsé de Suisse est fabriqué depuis 700 ans à la main selon une tradition ancienne. Les douces collines situées entre le lac de Constance et le massif du Säntis, recouvertes de pâturages sains et généreux offrent les conditions optimales à la production naturelle du lait cru, servant à la fabrication du fromage Appenzeller.  La région de production de l’Appenzeller est très limitée, ce qui garantit son goût unique: selon la recette ancestrale, le fromage Appenzeller ne peut être fabriqué que dans les cantons d’Ap­penzell Rhodes Intérieures, Appenzell Rhodes Extérieures et dans certaines parties des cantons de St-Gall et de Thurgovie. Il est renommé pour son goût incomparablement savoureux dû à de patients brossages pendant au moins trois mois, avec une saumure à base d'herbes de montagne, appelée «Sulz», dont la recette est toujours secrètement gardée aujourd’hui. La pastille apposée sous chaque meule est un gage de qualité supérieure.

Vacherin Fribourgeois ALPAGE 23

Le Vacherin Fribourgeois Alpage  doit son qualificatif a la fabrication uniquement au lait cru dans les alpages sa durée d’affinage d’au moins 12 semaines. Il devient alors un fromage de caractère dont le goût franc, fruité et puissant s’équilibre dans la tendreté d’une texture extra-moelleuse qui s’alanguit en bouche. Il libère une pointe d’amertume légèrement acidulée, très agréable aux papilles. Sa croûte d’un bel ocre garde mémoire de la gaze qui l’a entourée. Sur le dessus, selon l’affinage, elle présente une surface lisse ou plissée. La croûte peu épaisse protège une pâte ivoire ou jaune pâle parsemée de quelques trous petits et irréguliers. Les odeurs sont légères et balsamiques

Tête de Moines Argent AOP

Le fromage de Bellelay, la célèbre Tête de Moine, est un fromage au lait de vache utilisé exclusivement cru et entier. La spécificité et tout le secret du goût subtil de cette AOP réside dans le fait que les vaches ont été nourries de fourrages non ensilés. Puis, bien sûr, c’est tout le savoir-faire ancestral qui est mis en œuvre pour réaliser cette merveille de fromage, un fromage gras à pâte pressée mi-dure qui fond dans la bouche. Moins de 10 fromageries aujourd’hui fabriquent la Tête de Moine dans les règles de l’art. Elles produisent un fromage unique de forme cylindrique et d’environ 800 grammes, dont la pâte très fine se transforme au contact de l’air lors du raclage avec la girolle pour révéler toute sa palette de saveurs.