Fine croûte brune foncée lisse et souple, qui couvre une pâte régulière, tendre et de couleur crème.
L’odeur et le goût très marqué de noix fraîche dominent ce fromage. Sa texture et fondante en bouche et son parfum est bien persistant au palais.
Le Timanoix est un fromage à pâte molle et à croûte lavée monastique, dont la croûte est frottée à la liqueur de noix ce qui lui donne une couleur marron et un parfum de noix très marqué.
Les frères de l’Abbaye de Timadeuc en Bretagne ont pris le relais des sœurs de l’Abbaye d’Echourgnac pour fabriquer leur fromage. En effet, fin 2003, les sœurs cisterciennes ne pouvaient plus satisfaire la demande croissante et ont proposé à l’Abbaye de Timadeuc de partager leur recette mise au point en 1999.
